Затея кулинарная.
Грибная
Очень многие из нас любят грибы. Собирать их правда
обожают далеко не все, но есть в том или ином виде очень
многие. И особенно угощать гостей. Дача сейчас есть
почти у всех, или мы выбираемся за города в гости друзьям,
или проводим ночь у костра в палатке или едем в загородный
дом отдыха, но так или иначе из города в лес выбирается 95
процентов горожан хоть изредка. И конечно же собираем (или
покупаем грибы), Я не буду писать об опасности бледной
поганки и описывать разновидности грибов - тем более что
для каждой местности характеры свои грибные особенности, и
учить как и где искать грибы тоже не стану - хотя опыт в
этом деле у меня большой - кому интересно - пишите!
Я хочу остановиться на типичном для москвича случае, когда
дача расположена недалеко от города, где лес диким уж
никак не назовешь и , увы, пустых бутылок там можно найти
больше чем грибов, а грибников встретить примерно столько же
сколько и комаров. А значит и уловы грибные тут будут не
большие - горсточка лисичек, пара боровиков, десяток
сыроежек - вот и все. Не разгуляешься. Когда грибов много,
то и возможностей накормить семью и гостей и удивить их
даже зимой масса: грибы сушат, солят консервируют, жарят и
маринуют, пекут пироги, делают икру - всего не перечислить.
А ВОТ ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ ВЫ НАБРАЛИ(купили) ВСЕГО ТО ДЕСЯТОК
ГРИБКОВ? А семья не маленькая, а через пару дней должны
быть гости. Как быть? Что придумать, чтобы грибки
попробовали все, а как сохранить их до прихода друзей? Или
как привезти грибы в подарок бабушке, если набрали их в
субботу, а домой лишь к понедельнику?
Вот тут и я решила поделиться опытом.
Сначала о количестве. Порассуждаем, что можно сделать,
если грибов совсем немного - допустим один белый гриб, три
сыроежки, десятка два мелких лисичек, два подберезовика и
все. А то и того меньше.
Хотите накормить семью? Попробуем.
Очистите все грибы от земли, мусора и гнилых частей. Не
важно собираетесь ли вы их сразу готовить или хранить -
очистить надо обязательно. А вот мыть - только в том
случае, если готовить будете скоро - по крайней мере в
этот же день. Тогда их можно порезать в воду и дать
постоять - отмокнуть какое-то время - особенно это полезло
для слишком грязных грибов в земле и прилипших сухих
листочках Если грибы чуть-чуть только тронуты червем - не
страшно, добавьте в воду немного соли, а потом поменяйте
воду. Но сильно червивые грибы лучше в пищу не
употреблять. Если жалко выкинуть - залейте водой,
поставьте в теплое место, а потом вылейте на своем участке
в том месте, которое наиболее похоже не лес - под березу
или елку. Белые грибы таким образом вряд ли у вас
народятся - слишком просто было бы, а вот подберезовики,
свинушки, опята запросто через несколько лет на этом месте
могут объявиться.
Если вам удалось найти хотя бы один белый гриб - то
хороший суп вам уже обеспечен. Если не вышло - не
огорчайтесь, вкусно можно приготовить суп даже на одних
лисичках.
Порежьте крупные грибы на кусочки, мелкие можно оставить
целиком. Отварите минут 20 в соленой воде с лавровым
листом и специями (перец горошком, душистый, гвоздика
немного по желанию). У вас получится грибной бульон с
грибами. Если домашние хотят только первое - смело
заваривайте суп картофелем или макаронами - как вам
больше нравится. Со свежими грибами лучше все таки
сочетается картошка. Жареный лук, сметана, пережаренная
(по желанию мука) только выгодно оттенят и обогатят вкус грибов.
Помните, что грибы требуют много соли.
Если вы собираетесь угощать супом гостей, которые прибудут
через день, то сначала хорошо посоленный бульон уберите в
холодильник, а заварите его непосредственно в день обеда.
Мой любимый фирменный суп включает помимо грибов, лука,
картофеля, специй и зелени в себя плавленый сырок "Для
лукового супа" или за неимением оного пару ложек любого
грибного супа-пюре из готового пакетика, разведенных в
молоке. Но если грибы светлый (не подберезовики,
подосиновики и свинушки) и бульон получился прозрачным, то
не стоит в него ничего добавлять до подачи на стол -
так будет красивее - лишь в тарелки порционно, не
перемешивая опустите по ложке сметаны и посыпьте сверху
свежей зеленью. Очень красиво смотрятся макаронный гнезда,
сваренные отдельно и разложенные в тарелки с бульоном уже
при подаче на стол, сметана и зелень располагаются в
центре гнезда. Такой суп вызывает обычно бурный восторг
нагрянувших в гости горожан. А вот черный бульон (от темных грибов)
вполне уместно забелить описанным выше способом.
Если вы хотите получить из столь малого количества лесного
мяса еще и второе, то перед тем, как заваривать суп,
проварив грибы 20-25 минут, нужно слить из на дуршлаг
(бульон оставить для супа!) и дать стечь воде полностью.
Горячие грибы обсыхают и стекают быстрее, чем холодные. У
вас получится крошечная кучка грибков - еще более
маленькая, чем та, которая лежала в корзинке - грибы
сильно увариваются.
Несколько кусочков (если не жалко) положите обратно в
бульон, чтобы в супе иногда попадался грибочек. Остальное
можно использовать следующим образом:
1 Пожарить на растительном масле с большим количеством
лука и перемешать с картошкой, макаронами или рисом -
порция станет заметно больше изначальной, а грибной вкус
будет весьма ощутим - вы сможете накормить всю семью
гарниром
Перемешать грибы можно также с тушеным мясом или сделать
грибную подливку со сметаной и зеленью к любому блюду.
Можно потушить грибы вместе с мясом и кусочками картофеля
и других овощей в небольшом количестве воды, за пять минут
до готовности по желанию добавляем или сметану или немного
муки, разведенной холодной водой или молоком.
2. Сделать картофельный котлеты или запеканку с прослойкой
грибов - тоже экономно.
Слой картошки и мяса придадут блюду сытность, а грибы
пикантность и аромат лета. Не жалейте жареного лука - он
хорошо сочетается с любыми грибами.
3. На ужин можно подать грибной омлет. Взбейте яйца,
добавьте в них зелень, жареные грибы, специи по вкусу,
вылейте смесь в сковородку и запеките в печке или духовке,
сверху можно посыпать тертым сыром. Порежьте на кусочки
как торт и разложите по тарелкам со свежими овощами. Есть
можно как холодным, так и горячим. Чтобы омлет получится
попышнее, то можно добавить немножко муки.
Для перечисленных выше блюд больше подходят сухие виды
грибов (лисички, сыроежки, опята, молоденькие
подберезовики и подосиновики), но часто нам попадаются
слегка переросшие грибы или мы собираем их после дождя
и они уже в корзинке имеют немного "сопливый" вид, а на
сковородке превращаются жидкое месиво не очень аппетитное
на вид, но при этом очень ароматное. Вытопить влагу
полностью и поджарить такие грибки до хрустящей корочки
совершенно не реально, поэтому лучше пойти у них на поводу
и добавить в сковородку яично-молочно-мучную смесь и
энергично перемешать. Можно есть так, а можно разложить в
порционные формочки и еще раз прогреть в духовке под
сыром. Добавьте свежую зелень. Короче, сделаем любую
разновидность жульена.
Это не праздничные блюда для великих дат и больших гостей.
Из грибов можно приготовить просто виртуозные шедевры
кулинарного искусства. Но очень часто мы готовим их как
раз за городом, где и бытовая техника, и условия
приготовления не сравнить с городскими, зачастую просто
нет под руками всех необходимых ингредиентов для
сложных рецептов и некоторые из них в сельском магазине
вообще не купишь. и времени жаль и даже посуду мыть
сложно. А яйца, молоко, сметана, картофель и лук
и есть в каждом домике в деревне. И гости не будут вас
строго судить за довольно простые рецепты. Самое главное,
что вы угостили их свежими грибами, а уж если и сами
собрали их в лесу - то тем более здорово.
Грибы растут и родятся не тогда, когда надо вам, а тогда,
когда позволяют условия и им того хочется, что не всегда
совпадает с приездом ваших гостей или праздниками!
Допустим, что удачный поход в лес (или на рынок) состоялся в
среду, а гости будут только в субботу, а то и в
воскресенье. Ужасно хочется подать ваш урожай именно
им или просто родным, которые приедут вас навестить из
города, если вы на даче. Стопроцентный способ это -
заморозка, но как же хочется этого избежать!!!!!
Замораживать свежий продукт всего на два дня так обидно.
Можно поискать другой выход.
Во-первых для сохранения лучше всего
подходят грибы, где не бывает червей - лисички, молодые
опята. Их можно хранить свежими в холодильнике пару-тройку дней.
То есть начать готовить мы может такие грибы в пятницу, а
это уже ближе к гостям. Только не нужно их мыть - положите
в картонную коробку - или другую тару с доступом воздуха и
положите в холодильник в отделение для овощей.. Просматривайте не появился ли один
грибок, который может неожиданно все испортить. Старые, и
немножко червивые грибы так не сохранишь - их нужно сразу
подвергать обработке, иначе вы их просто выбросите.
Лучше отварите их в небольшом количестве крепко посоленной
воды и поставьте прямо в бульоне в холодильник. Позднее,
перед приездом друзей крепкий бульон можно будет
разбавить, а грибы по необходимости отфильтровать и
пожарить или приготовить как-то иначе.
Конечно это
не только что из леса и на стол, но если умело все
приготовить - гости не заметят разницы. А если хочется
подать грибы к новогоднему столу? Консервировать вы
боитесь- пугают страшилками про ботулизм, да и мало же их, в лес возможно за все лето
больше не пойдете, а так хочется угостить друзей именно
зимой. Можно грибы высушить.
У сухих грибов особый аромат и вкус! Хранятся они хорошо.
Но если вы никогда не пробовали сушить грибы, а сохранить
их просто необходимо, то не рискуйте. Первый раз у вас
может не получиться. И уж тем более пустое дело вывешивать
грибочки на ниточках не подмосковное солнышко - вид и
аромат конечного продукта вам вряд ли понравится. Да и на
сушку годятся только благородные, а значит редкие в
обетованных лесах грибы.
Новичка тут выручит заморозка - осечки быть не может.. Это очень удобный способ
- потому что универсален, потом эти грибы вы сможете
подать как отварными, так и жареными или использовать в
любом виде, даже придать им вкус маринованных. Сырые грибы в заморозке занимают очень много
места и на мой взгляд даже теряют свои вкусовые качества
при размораживании.
Поэтому отварите их в небольшом количестве воды. Слейте в
дуршлаг. Солить не обязательно. Варить достаточно всего
10-минут, чтобы они уменьшились в объеме. На бульоне смело
сварите себе суп или потушите в нем мясо - не пропадать
же! А грибы, слив, остудите, сложите в пакет и заморозьте. Зимой
вы сможете использовать их как для первого так и для
второго.
Для наваристого супа на семью из 4 человек
достаточно 5 столовых ложек отварных грибов - придерживайтесь этой
мерки при раскладывании по пакетам, если будут
заготавливать много упаковок - потом вам не придется
делить их на части в замороженном виде, сразу используете
одну упаковку (или несколько для гостей.) Замораживать
можно абсолютно все грибы. Для супа не обязательны одни
только белые! Их сложно собирать в таком количестве!!!!. Вполне подойдет
"ассорти", где к боровику вы добавите то, что удалось
найти!
Лисички и опята замораживают для жарки.
Зимой вы приготовите из как свежие, гости не заметят
разницы!
Так что приятного аппетита и удачной заготовки! А как
можно использовать то, что вы заготовите поговорим ближе к
осени и зиме.
Кстати, говорят сушить грибы можно на коврике "Доброе
тепло"! Не могу подтвердить, но есть основания верить
тому, кто мне его рекомендовал. Грибов в этом году не
было(но осень то еще впереди!!!), я опробовала коврик на
яблоках - работает! Значит и на грибах должен.
Два рецепта на закуску ( в прямом и
переносном смысле слова)
1. Из замороженных грибов.
Отварите отдельно самые красивые грибочки из вашего урожая
(если это возможно), как и сказано выше 10 минут и уберите
в заморозку. Подпишите ваш пакет маркером, потому что
когда грибы смерзаются потом очень трудно отличить одну
упаковку от другой и все они кажутся одинаковыми. Сделайте
пометку "для гостей" или "красивые". Вообще лучше
подписывать все пакетики, это я на опыте личном уже
постигла.
За день до прихода гостей отварите замороженные грибы в
небольшом количестве соленой воды минут 40 и за 5
минут до окончания варки добавьте в кастрюльку "духи" -
гвоздику, душистый перец, лавровый лист, пластинки чеснока
и немного уксуса (на свой вкус), все это в красивую
баночку и в холодильник до прихода гостей. Попробуют даже
те, кто (как я) не есть грибные консервы ни свои ни тем
более чужие. И очень вкусно!
2. Из сухих грибов.
Если вам удалось засушить или купить сухие грибы, то блюд
из них множество. Это я прочла в любимом журнале "Школа
гастронома", не буду присваивать авторство, лишь слегка
усовершенствовала под свой вкус.
Основное достоинство - готовится очень быстро и выглядит
празднично.
Сухие грибы замочите в холодной воде на пару часов. Если у
вас нет времени, то в кипятке - но аромат от этого будет
уже не таким сильным, но все равно будет. Как только грибы
размякнут порежьте их соломкой. Кольцами нарежьте репчатый
лук - по рецепту полагается красный - он и смотрится
красивее, но я пробовала и с обычным - тоже очень вкусно.
На сковородке разогреваете немного сливочного масла (если
есть, то и сала) и туда помещаем грибы, лук и....колбаски
охотничьи, порезанные не очень мелко. Все это обдаривается
вместе минут 15-20! Очень пикантный вкус. Если колбасок
купить не удалось, к крайнем случае заменить их
можно любым сортом копченой колбасы, беконом, грудинкой.
Если у вас собирается очень большая компания, и обозрев
содержимое сковородки, вы решили, что "маловато будет", то
можно добавить в блюдо банку консервированной фасоли в
томате. Если есть свежая зелень, то это только плюс вашему
угощению! Совершенствуйте рецепт на свой вкус!!!!
Ваших советов и рецептов жду в форуме и гостевой! Я тоже
хотела бы набраться опыта!
Затея дизайнерская. Мусорная
Пара дачных затей не гастрономического направления. Не знаю как у вас, а у нас на даче дела
с вывозом мусора обстоят не как в цивилизованных странах -
отдельного дня недели для этого не назначают и мусоровоз
дома не объезжает. Свалка достаточно далеко, а хлама
достаточно много. А все ли стоит сразу выбрасывать.
Многое! Захламлять крошечный домик и меленький
участок очень вредно. Но кое- что можно использовать.
Отдельный разговор (который возможно состоится позднее) -
это использование пластиковых бутылок на дачном участке. А
пока мне под руки при очередной разборке попался треснутый
цветочный горшок, не пригодный для посадки и поливки, и
несметное количество банок от газированной воды. В горшок
я поставила обрезанную пластиковую бутылку, заполнив ее
водой и букетом полевых цветов. Смотрится в деревенском
доме очень органично, причем если не лень, то можно
наклеить на горшок камешки, стеклышки, бусинки, ракушки,
все, что найдется под руками.
А нанизанные на леску или веревку банки сделают
прикольными обитель подростка, домик на дереве или
беседку. На ветру они мелодично звенят, отпугивая птиц от
ягодных кустов. Их можно разобрать по цветам и нанизать в
определенном, а не хаотичном порядке. Прорезав, в
некоторых окошечко и вставив низкую плавающую свечку"
получим фонарик, толку от него немного, да и сооружение
пожароопасно, но на небольших вечерних посиделках в
беседке добавит романтики к темной звездной ночи. Так что
дерзайте. Мешок с мусором, который придется тащить на
свалку может оказаться меньше, а ваш домик забавнее.
До следующей встречи в эфире!
Затея фотографическая. Гусеничная.:
Другие
затеи (продолжение).