Праздник после праздника
Хорошо иметь свой сайт. Можно позволить себя писанину на любую тему и желания похвастаться любым из своих талантов подать под любым соусом. Поэтому сразу просьба: не воспринимайте данную статью как желания прихвастнуть, впрочем как и все остальные. Потому что если бы такое желания вдруг возникло, я бы сделала совсем другие фотографии и вылезла бы наверное из всех своих кож, но это не совсем мое, тем более достаточно зайти на любой из кулинарный сайтов или открыть любой специализированный журнал, чтобы почувствовать себя полным ничтожеством в этой области.
Цель была поставлена совсем другая.
Так уж получилось, что угораздило мне и самой родиться и сына родить в аккурат сразу после общих праздников. Когда Рождество еще не было официальным нерабочим днем, проблема угощения гостей не было головной болью, когда Рождество стали отмечать всей страной, уже появились сложности, а когда нам вручили новогодний каникулы, мигрень приняла масштабы катастрофы. Как угостить гостей сразу после недавних праздников, когда они приходят к вам после нескольких уже застолий, когда глаза их не смотрят даже на икру, которую не ели может быть целый год, а от слова "оливье" к горлу подступает легкая тошнота. Шампанское и водка тоже уже не вливаются в ослабленный бесконечным застольем организм.
Но ведь есть такие даты, которые попадают на период всеобщего празднования и вы их тоже хотите отметить и друзья тоже хотят к вам придти в гости.
Как быть? Вот я и хочу поговорить на эту тему.
Например вам предложили собраться и шумно отметить Старый Новый год! А таких сил стоять у плиты и энтузиазма какой был 31 декабря у вас уже нет. А еще и гостей предполагается много, даже не представляете себе, как они уместятся за вашим средних размеров столом! Это может вывести из равновесия даже тех, кто умеет готовить, а уж если не профи, то вообще тоскливо.
Организуем вечеринку на западный манер, когда большинство закусок оформлено в качества канопе или бутербродов, чтобы их можно было есть стоя, сидя и даже во время танца - это решит проблему с пространством за столом или отсутствием большого стола в доме вообще.
Проще простого пойти в супермаркет и купить разные порционный угощения в соответствующем отделе. Но все это народ тоннами скупал на предыдущий праздник!!!! А еще гости скажут, что вы сами полная неумеха и не можете приготовить самостоятельно ровным счетом ничего! А сил на седло барашка и суфле у вас уже не осталось.
Тогда бежим в супермаркет, но закупаем там полуфабрикаты для вашей вечеринки. В отличие от моих предыдущих советов - этот будет рассчитан не на минимальный бюджет, а все таки не средний, потому что подобное оформление влечет за собой лишний расходы на красоту. Но вы сможете четко просчитать количество порций! Это тоже плюс.
Не нужно водки и шампанского. Закатите гостям пивную вечеринку, купив хорошего, достойного качества пива! Пока ваш бой-френд или муж озабочен этим вопросом и стоит перед длиннющим прилавком с пивными банками и бутылками, вы закупаете все остальное.
Ваша основная задача избежать того, что обычно бывает на каждом новогоднем столе, даже у тех, кто экономит на него весь год. Значит не берем : икру, красную и белую соленую рыбу, сырокопченую колбасу, окорок, кальмары.... Это уж точно ваши гости успели попробовать за долгие праздники и не раз. Так уж странно устроен наш организм. Картошку, и макароны с сосисками и котлетами мы может запросто есть каждый день, а деликатесы быстро приедаются и их долгое время не хочется.
Поэтому я попробую предложить вам МЕНЮ такой вечеринки, а вы уж решите сами какие продукты вам нужно купить и какие из моих составляющих вы желаете заменить на свои.
ИТАК В МЕНЮ БУДЕТ:
1. Креветки отварные с соусом.
2. Рулле из пшеничных лепешек с рыбой
3. Заливной бекон
4. Рулеты колбасные
5. Селедочные бутербродики
6. Тарталетки с паштетом
7. Сырное ассорти
8. Ассорти из чипсов
9. Крекеры с брынзой
10.Мини-сосиски в тесте
11.Жульен
12.Десерт "все в одном"
13.Напитки на ваш выбор!
КРЕВЕТКИ
Раз мы решили организовать пивную вечеринку, то руки и зубки тех, кто привык жевать без перерыва и постоянно сразу займем креветками.
Их не нужно долго готовить, бросил в соленых кипяток и готово, главное аппетитно подать, украсив листьями зеленого салата, кусочками лимона, зеленью. Не забудьте поставить на стол соус для креветок, хотя бы просто смешать майонез с кетчупом и соевым соусом или купить специальный для морепродуктов, и какую-нибудь тару, куда гости смогут выкинуть несъедобные части этих существ, которых всегда больше, чем съедобных.
РУЛЛЕ
Теперь нужно подать гостям салат, но как-то так, чтобы не заставлять их ковыряться вилкой в тарелке, как они уже делали тысячу раз до этого.
Для сытности должен присутствовать и хлеб или его аналоги, русские люди едят много хлеба.
Поэтому сделаем рулле. Для него можно купить специальный лепешки "тартильи", но если вам это дорого или их нет, то вырезать квадраты или круги из тонкого лаваша.
Кладем вовнутрь зеленый салатный лист для красоты и пикантности, а на него тот самый салат, который вы приготовили. Это может быть практически любой салат с майонезной заправкой. В данном случае, дабы избежать риса с крабовыми палочками и оливье я заправила майонезом рыбу горячего копчения, добавив в нее жареный лук, а чтобы порций из одной рыбины вышло больше, положила на лист салата несколько тонких ломтиков отварной картошки и несколько кружочков маринованного огурчика. Сворачиваем красиво, скрепляем зубочисткой или специальной шпажкой, если края расходятся и на стол! Поверьте - съели все! Можно взять вместо рыбной начинки куриную - копченое филе курицы с маленьким количеством риса и с соусом "карри" или подобным.
Делается достаточно быстро, особенно если в доме есть кому вам помочь раскладывать ингредиенты, а с этим справится даже ребенок.
Это блюдо сытное и сразу утолит первый голод.
ЗАЛИВНЫЕ МЕЛОЧИ
Дальше наводим красоту простыми способами. Купите бекон, лучше подкопченный в таком количестве, чтобы половина была израсходована на холодные закуски, а половина на горячие.
Сверните бекон в маленькие рулетики и разложите в маленькие формочки. Не обязательно покупать специальные - это могут быть стопки, подставки под яйцо - главное - небольшие и гладкие внутри.
Потом добавляем сверху овощи: если нет времени варить морковь, горошек и прочую красоту, то можно взять консервированные из банки, чем больше разноцветия - тем красивее: горошек, кукуруза и морковь, сладкий перец разный цветов. За счет миниатюрных размеров порции, расход продуктов очень небольшой.
Подготавливаем бульон из желатина, согласно инструкции (каждая фирма-изготовитель дает свои пропорции жидкости). Если желатин обычный без приправ, то добавьте в бульон лавровый лист, лук, уксус, сахар, специи по вашему вкусу. Даем бульону немного остыть, заливаем наши формочки и ставим на холод. Обычно через пару часов блюдо готово, остается только аккуратно вынуть мини-заливные из формочек, не разрушив их глянцевой поверхности и красиво выложить на блюдо, воткнув в каждую шпажку, чтобы удобно было взять и сразу положить в рот. На шпажку дополнительно можно нанизать украшения: оливки, мелкие консервированные цельные шампиньоны, мини-луковки, кружочки огурца - все, что вы любите!
Бекон можно заменить ветчиной, окороком, маленькими кусочками курицы или рыбы. Если вы не подали на закуску креветки, то красиво будет смотреться пара-тройка очищенных креветок в желе - экзотично и экономно, три креветки на гостя не слишком потрясут ваш бюджет. Если вы выбрали рыбный вариант положите еще и маленькую дольку лимона: красиво и вкусно.
ТАРТАЛЕТКИ С НАЧИНКОЙ
Еще немножко мучного. Паштет. Но бутерброды с паштетом - слишком буднично и банально. Подайте его в тарталетках! Сейчас они продаются во всевозможных вариантах: песочные, слоеные, пресные, пикантные, в форме корзиночек, ракушек и так далее... Немного дороговато, но эстетическое преимущество перед хлебом налицо. Приобретите в хозяйство ложку для мороженого, которая помогает формировать шарики - она выручит вас обязательно. Даже если нет возможности купить тарталетки, красивый шарик из паштета на кусочке белого хлеба будет смотреться аппетитно и оригинально. Вы сможете также раскладывать густые салаты, сырные кремы и конечно же мороженое. Раскладываем таким образом паштет в тарталетки и украшаем.
Я использовала листочки салата, маленькие луковки, зелень и ломтики свежего огурца. Паштет можно сделать самим, а можно купить в магазине. Естественно его легко заменить другим вариантом закуски - например сырно-творожной пастой, очищенными креветками с майонезом и зеленью. Главное чтобы ваши блюда не повторяли друг друга по составляющим, а менять местами начинки и оболочки - да сколько угодно! Красиво смотрится украшение из масла и улучшает вкус. Темные паштет можно посыпать крошками яркого вареного желтка. Яркости придаст долька некрупного помидора или кусочек сладкого перца. Красиво оформленное блюдо сразу вызывает желание его попробовать - помните об этом, даже если подаете бутерброд с колбасой к завтраку.
Как можно подать красиво бутерброд с обычной колбасой? Запросто! Это тема для следующей статьи пожалуй!
СЕЛЕДОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ
Рыба красная, белая, селедка под шубой - все украшало новогодний стол или другой предыдущий праздник, Рождество, например. А к пиву что-то солененькое всегда к месту. Тогда возьмите обычное филе сельди и подайте его красиво. А именно: порубите в блендере или в мясорубке вместе с репчатым луком и зеленью. Разрежьте черный хлеб так, чтобы получились треугольники оптимального размера: на один-два укуса. Намажьте полученную массу на хлеб ровным слоем и обязательно украсьте сверху. Минимальное украшение: зеленый лук. Но можно пойти дальше: сварить перепелиные яйца (они меньше по размеру и поэтому смотрятся лучше, чем резанные мельче куриные ) и положите на каждый бутерброд по половинке: гости оценят вашу выдумку. Если добавим немного масла - вкус будет нежнее, поэтому украсим наши бутерброды маслом. Если есть деньги, то купите кондитерский шприц- он вам всегда пригодится для подобный случаев. Слегка подогретое при комнатной температуре масло заправляем в шприц и делаем красивый узор. Если шприца нет, то масло можно заправить в небольшой пакетик, аккуратно срезав его уголок и создав разовое подобие кондитерского мешка. Как оно то ни странно, но такая вот просто селедка очень хорошо воспринимается гостями после даже после изрядного количества изысканной рыбы.
РУЛЕТЫ ИЗ КОЛБАСЫ
Почему то ни один стол ни обходится без колбас. Ни будничный, ни праздничный. На праздничном чаще всего присутствуют сырокопченые и полукопченые колбасы - они дороже и деликатеснее. Так что должно быть по вареной колбаске и ветчине уже успели соскучится. Воспользуемся этим!
Возьмите вареную колбасы или ветчину (можно двух разных внешне сортов!) в самом каком отыщете тонком варианте нарезки.
Возьмите также вплавленный сыр в ломтиках. Если колбаса у вас двух сортов, то и сыр возьмет разный, хотя бы по цвету: темный и светлый.
И еще неплохо бы запастись сырно-творожной основой для начинки.
Это может быть мягкий творожный сыр, пикантный творог, смесь творога с сыром или сыра с мягкой брынзой - вы сами почувствуйте, что вам по вкусу и по карману.
Теперь делаем рулеты. Колбасу тонко смазываем любым плавленым сыром или вашей массой для начинки, если отдельно сыра нет. Кладем веточку свежей зелени или две (чтобы листочки торчали с двух краев), покрываем ломтиком сыра и на сыр размещаем немного начинки. В начинку добавляем все, что хотим. Например в один сорт колбасы это мелко нарезанный сладкий перец с зеленью, а во второй измельченные с зеленью грецкие орешки. Сворачиваем слои в рулеты, склеиваем края, вставляем шпажки с украшением! Выкладываем на блюдо! Если гостей немного, то можно выложить рулеты целиком - по одному каждого вида на человека, но если компания большая, то лучше порезать рулеты на кусочки- на срезе видны все слои - и это красиво смотрится , так удобнее есть и общее количество порций сразу возрастает! Единственная тут трудность - все слои должны быть тонкими, чтобы изделие не рвалось и не ломалось при скручивании.
Это тоже достаточно сытное блюдо, поэтому не стоит делать большие порции.
КРЕКЕРЫ С БРЫНЗОЙ
Очень украшают стол яркие краски. Зимой, когда овощей мало и они дорогие, выручают помидоры. Для вечеринки типа канопе очень удобны мелкие помидорки "черри", тем более что они бывают разные цветов: красные, оранжевые и желтые. Если каждому гостю предложить по одной помидорке, то это не так уж и дорого, но красивее, чем по дольке помидора обычного.
Как подать? Можно просто нанизать на шпажки. Например в такой последовательности: оливка, половинка желтой помидорки, кубик брынзы, половинка красного помидора (срезы половинок друг к другу), оливка. Выложить на зеленые листья салата! В такой шашлычок можно добавить любые составляющие! Красиво и экономно в материалах. А можно предложить бутерброды на крекерах - сейчас это модный элемент здорового питания и разного рода крекеры есть в магазинах. Крекер слегка смазываем майонезом, кладем (или намазываем брынзу), украшаем ее зеленью, репчатым луком и помидорами. Всем знакомый салат в новом исполнении. Если в колбасных рулетах вы не использовали грецкие орехи - то можно добавить их сюда. Крекер, особенно пикантный, очень выгодно оттеняет вкус. Если вы любите чтобы бутерброды хрустели- сделайте их незадолго до прихода гостей, если желаете, чтобы основа слегка размякла, то поставьте готовые бутерброды на какое-то время в холодильник, закрыв пищевой пленкой или в контейнер - основа станет мягче. Это же совет касается и тарталеток.
При большом количестве гостей - разделите каждый крекер пополам.
СЫРНОЕ АССОРТИ
Сыр - универсальная вещь. Он подходит к любому напитку: шампанскому, вину, пиву.
Поэтому сыр никогда не помешает и не надоедает. Только подайте его красиво. Сделайте сырное ассорти, например на деревянном блюде выложим слоями разные сорта хорошего сыра: обычного, копченого, козьего, с голубой плесенью, чичелл. Все это будет красиво смотреться и подкормит тех, кто случайно еще не наелся или тех, кто уже сыт, но чего-то легкого и пикантного еще не хватает.
ПРАЗДНИЧНЫЕ СОСИСКИ
Ну скажите и насмешила. Соски и будни то есть не всегда захочется, чего уж тут праздничного может в них быть? Сразу вспоминается столовая в институте или в школе, где подавала пару сосисок с зеленым горошком.
Ну зато могу спорить, что ваши гости не ели сосиски в новогоднюю ночь. И такими образом вы ни повторите меню ни одному из них!
Возьмите хорошие, качественные сосиски. Купите слоеное дрожжевое тесто и разморозьте его. Раскатайте тесто не очень тонко, но и не толсто и разрежьте на полоски шириной около полутора сантиметров. Одной упаковки теста весом около 500 грамм хватает примерно на дюжину стандартных сосисок. Разделите каждую сосиску пополам, удалите "попки" и с каждого края сделайте крестообразные надрезы. Теперь возьмите бекон (тонкий копченый) и оберните им каждую сосиску по всей длине по кругу. Вторым слоем накручивать бекон не нужно, лучше разрежьте его пополам, если полоски длинные. А теперь обмотайте каждую сосиску полоской теста по кругу, края теста слегка накладывая друг на друга, чтобы получилось нечто типа пирожного "трубочка" Кончики сосиски пусть немного торчат. Обмакните руки в сухой укроп или измельченную свежую зелень и помните каждый пирожок - так он будет красивее.
Выложите сосиски на смазанный маслом противень, оставляя место на их "рост" вширь. Смажьте по желанию тесто желтком. Противень можно убрать в прохладное место до прихода гостей. Сосиски запекаются быстро: минут за 15-17, поэтому в духовку их уже можно поставить, когда праздник будет в разгаре. Но это не значит, что их нельзя испечь заранее, а потом подогреть. Если в этом есть крайняя необходимость, то можно. Пару дней можно запросто доедать, разогревая.
Когда сосиски почти испеклись, положите на каждую несколько соломинок тертого сыра, так будет лучше. Выложите их горкой на большое блюдо и подайте гостям - пусть каждый берет сколько хочет. Если гостей много, то просто сообщите по сколько каждый точно может себе взять, не боясь обделить остальных!!! Очень удобное блюдо для детского праздника - сосиски едят почти все дети, блюдо не требует ни ножа, ни вилки, ни выбирания косточек.
Обычно этого уже бывает вполне достаточно на горячее, но если все таки мужчины еще голодны, то предложите дополнительно к сосискам гарнир в виде жульена.
Купите мелкие шампиньоны, помойте их, разрежьте на части, если все таки они крупноваты, обжарьте с луком на сковородке на сильном огне, быстро, до легкой корочки, быстро перемешайте со сметаной, зеленью и приправами (соевый соус, лавровый лист, перец, можно взять немного сухого грибного соуса-полуфабриката для усиления запаха и вкуса), разложите по маленьким огнеупорным формочкам -очень удобны одноразовый их пищевой фольги или кокотницам,, смажьте сверху майонезом, посыпьте сыром и запеките в духовке в течение 15-20 минут перед тем, как поставить туда сосиски, к моменту готовности последних, жульен не успеет остынуть.
Жульен в прикуску с сосиской - очень вкусное сочетание. Если нет маленьких формочек - не отчаивайтесь, запеките жульен в глубокой большой форме или сковородки и аккуратно ложкой разложите все в те же тарталетки. Можно заранее сделать формочки из половинок вареной картошки, из остатков теста от сосисок или еще из чего-нибудь по консистенции, форме и вкусу подходящего.
К сожалению фото у меня не получилось - обещаю добавить при следующем исполнении данного блюда.Если вы подали пиво, то дополните свой стол ассорти из чипсов, соленых крекеров, орешков - все это можно перемешать между собой на одном блюде в целях экономии места. Да и смотрится такая смесь очень симпатично.
ДЕСЕРТ
Это тоже проблема. Сладкое, несмотря на все его многообразие на самом деле однообразно. Торт он и есть в принципе торт, конфеты они все равно конфеты, только цена и фантики разные. И изобрести велосипед трудно. Можно удивить всех своей выпечкой, но обычно когда празднуешь уже долго, ничего делать не хочется, а если гостей много, то тем более сложно испечь сразу несколько тортов или гору печенья. И не всегда на подобной вечеринке соберешь всех разбредшихся по всему помещению гостей на цивильную чайную церемонию. А хочется и тортом угостить, и конфетами побаловать, и мороженым, и желе и взбитыми сливками - показать себя хозяюшкой, которой для друзей ничего не жалко.
Тогда предложите им десерт "все в одном" . Его удобно есть в любом уголке дома, сидя и стоя, нет риска обжечься горячим чаем при неловком движении.
Берем креманку. На дно кладем кусочек бисквита или мягкую вафлю, можно взять бисквитоподобное печенье. Пропитываем бисквит ликером, вином, шампанским, лимонным соком - тем, что у вас есть под рукой. Сверху ложкой для мороженого выкладываем пару шариков мороженого - лучше если оно двух цветов (ванильное и клубничное например). Бисквиты можно разложить по креманкам заранее, чтобы потом не тратить на это время. Так же заранее измельчаем на кусочки фруктовое желе (можно купить готовое в магазине) и ставим его в мисочке в холодильник. Заранее же подготавливаем конфеты, орешки, кусочки шоколада, дольки мандарина, сухофрукты - все то, что пригодится нам в украшении. Все это нужно совсем в небольших количествах, поэтому не будет слишком дорого. Если есть возможность - купите баллончик взбитых сливок или специальный соус для мороженого (или жидкое варенье)
Когда мороженое выложено на бисквит у вас масса возможностей для фантазии!!!! Удивите своих гостей разнообразием, пусть каждый выбирает то, что ему по вкусу. В итоге они попробуют сразу несколько видов сладостей - бисквит, желе, мороженое, конфеты и фрукты!
вариант первый
бисквит с шампанским. шарик ванильного мороженого, шарик шоколадного. Взбитые сливки. Два-три орешка миндаля и шоколадная конфета для украшения.
вариант второй.
бисквит с лимонным соком. шарик ванильного мороженого, шарик фруктового, желе фруктовое, взбитые сливки, пара долек мандарина и ягодка винограда для украшения.
И так до бесконечности: с соусом, с вареньем, с сухофруктами.
главное условие: не сочетать не сочетаемые вкусы. Не стоит поливать крем-брюле клубничным соусом или посыпать шоколадом лимонный щебет, продумайте какие два сорта мороженого вы купите и что под него лучше всего подойдет по вкусу. Когда читаешь рецепт, то кажется что это очень накладно, но на самом деле - нет. Дешевле, чем купить торт, конфеты и желе например на всех, потому что количество каждого продукта малое, а в целом порция получается достаточная и красивая. Если совсем туго с финансами и густо с гостями -возьмите креманки маленького размера - они будут полными до краев, но их количество за счет уменьшения размеров сможем увеличить! Это лучше, чем десерт на донышке большого сосуда.
Фото тоже обещаю по мере исполнения. Слопали, не успев, зафиксировать не пленку.
Думаю, что изложенный мной вариант застолья удобен для детский праздников или праздников на предприятиях и в организациях, в том числе и перед Новым Годом, когда так не хочется раньше волшебной ночи отведывать те же деликатесы, что припасены дома для самых дорогих и близких именно на эту сказочную ночь!
Вообще если хотите красивого праздника - просто подайте простую еду как-нибудь необычно и на красивой посуде. Половина дела в кармане! У каждого из нас дома есть сервиз, который украшает наши праздники. Но бывает так, что гостей приходит больше и мы вынуждены выставлять на стол разную посуду - и сервиз, и повседневный чашки-плошки, и разные приборы и бокалы. Вкус еды от этого не проигрывает, а вот эстетическое восприятие может пострадать. Купите лучше одноразовую посуду под тон вашей скатерти или интерьера - картонные тарелки, стаканчики, креманки, салфетки. Вас вовсе не осудят за то, что на столе нет английского фарфора, это будет лучше смотреться, чем разносортная посуда по соседству с дорогим сервизом, и не возникнет ситуации, когда один из гостей есть с дорогой красивой тарелки, а другой со старенькой повседневной. А уж если дело касается детей, то тем более - пожалейте дорогую посуду и не портите себе и им настроение, собирая осколки.
Да и в повседневной жизни стильная (одного стиля для закуски, первого второго и напитка, а не дорогущая, даже однотонная модная нынче керамика без прикрас или прозрачное стекло.) сделают ваш ужин вкуснее, поверьте на слово. Мне приходилось есть потрясающе вкусные вещи на тарелке в зеленый горошек, алюминиевой вилкой и запивать все это вкуснейшим напитком из немного треснутой чашки с красными розочками. Вкус - отменный, но удовольствие могло быть и гораздо большим, даже если бы тарелка была картонной, а вилка пластиковой, но все было бы одинаковым по цвету и рисунку. Пусть каждый завтрак будет у вас праздником, а каждый ужин и обед праздником после праздника! Удачи вам! Делитесь со мной своими идеями!!!!ПРИЯТНОГО ВАМ И ВАШИМ ГОСТЯМ АППЕТИТА.
